創(chuàng)新優(yōu)化｜凱利餐飲推進(jìn)酒店精益化管理 2023-07-27 海鹽開元頤居酒店作為凱利餐飲進(jìn)軍新業(yè)態(tài)的重要成果，在酒店團(tuán)隊(duì)組建之初，就堅(jiān)持按照集團(tuán)公司“創(chuàng)新優(yōu)化”工作要求，導(dǎo)入精益思想，讓精益管理成為酒店管理的核心“基因”，力求做到事事精益、人人精益。 一、精益管控用水量 1.“死水”活用 酒店管理團(tuán)隊(duì)通過頭腦風(fēng)暴法、5W2H分析法，對客房馬桶蓄水池進(jìn)行用水測試，按下沖水鍵后，水箱里的水位下降，浮球閥裝置牽動(dòng)杠桿打開進(jìn)水閥，直至水位線浮起浮球停止進(jìn)水。酒店管理團(tuán)隊(duì)立即制定對策，對水箱水位線進(jìn)行精準(zhǔn)控制。在完全不影響客戶入住體驗(yàn)的情況下，每間客房每天能節(jié)省約2升水，全部客房全年能節(jié)省近百噸水。 2.“活水”精用 對酒店廚房用水，限定最高用水量，定下“精”目標(biāo)。實(shí)施對凍品提前2小時(shí)常溫自然解凍。洗菜洗碗、洗滌清潔等均采用盆裝水，減少長流水。做收檔衛(wèi)生清潔時(shí)減少直接使用高壓清潔水和自來水直接沖洗，改用水刮和拖布等措施。以上舉措實(shí)施后，廚房總用水量一直呈下降趨勢。 二、易耗品不易耗 精心引導(dǎo)，延長易耗品“壽命”。摒棄價(jià)低但易耗損的普通一次性拖鞋，選用質(zhì)量更佳的優(yōu)質(zhì)一次性拖鞋，并在客戶住宿期間精心清潔護(hù)理，讓“舒適性”變成優(yōu)先選項(xiàng)。雖然單價(jià)成本更高，但易耗品延長了使用時(shí)間，不再“易耗”。僅此一項(xiàng)每年可節(jié)約采購成本近三萬元。 凱利餐飲全力推進(jìn)酒店創(chuàng)新優(yōu)化，力圖滲透每一個(gè)細(xì)微之處、覆蓋服務(wù)過程每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓精益思想成為員工行為的源代碼，成為酒店管理的“基因”所在。海鹽開元頤居酒店將繼續(xù)秉承“讓客人滿意，持續(xù)改進(jìn)”思想，積極營造精益管理氛圍，不斷提升酒店服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。 1.“死水”活用
